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即便是身边经常吃日料的小伙伴,恐怕也会对日料的或生或熟、或简或繁的跳跃感到困惑。的确,不仅是我们中华料理博大精深,讲究颇多,日料的规矩也有过之而无不及。这是餐饮文化有意思的地方。

不过,厚重的文化底蕴和餐桌仪式,也恰恰使得传统日料在中国市场长期处于“高处不胜寒”的境地,尤其是传统日料喜欢开在幽静之所,大门长期紧闭,给人一种清冷的距离感,让中国的食客们大多望而却步,尤其是年轻消费者。

随着中日交流日渐频繁,国人也培养出吃日料的习惯,因此在中国,日料很早已经超过韩料、泰国菜等,成为较受欢迎的异国料理,其地位甚至超过了除川菜以外的其余七大菜系。在国人对饮食追求新鲜、健康、味道多元的市场环境下,日料在中国未来的市场前景将更加广阔,甚至有餐饮人认为,日料会成为火锅、烧烤、麻辣锅串这些重口味美食流行之下,调剂消费者饮食的重要品类。

创办了成日式烧肉门店,5年开出14家门店,三年上榜大众点评必吃榜已成为成都街头日式烧肉的流行风向标,和广大饕客的打卡胜地!TA是如何做到的呢?

 

 

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品牌私域运营

潜移默化影响顾客消费选择

 

中式和日式料理一脉相承,在色香味方面有许多相似的理念,但日料带给食客牢固的认知便是【鲜】。日本是个海岛型国家,渔业发达,因此传统日料的【鲜】多体现为食材新鲜以及海鲜料理的生鲜,而中国的大众食客饮食习惯中生食海鲜的占比较少,更能接受有烟火味的美食。日料在中国本土日料的推进下,如今不仅体现在对食材的考究和厨师的手法工艺上,更多是与食客之间用心的交流。

 

当前,80后和90后已成为餐饮消费的主力军。90后热衷追求消费品质升级,会购买能力范围之内的消费升级产品;而消费能力较强的80后则追求更好的消费体验和环境,对消费品质有更高的要求。因此,无论是日料还是中餐,都需要更加积极地研究中国新一代的消费群体,吐故纳新,不断满足年轻人日益升级的消费需求。

 

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「藏炭烧肉」门店用餐环境

通过微盟智慧餐饮专业顾问提供的市场调研报告,「藏炭烧肉」洞悉到20-30岁年轻消费者他们的消费动机。于是推出高性价比的屋式料理,居酒屋本身是一个提供放松、解闷的场所,适合三五人一起,也适合一人食,「藏炭烧肉」打造的亲民的居酒屋,让消费者享受温馨的环境、服务好且实惠,“因为吃饭不是一种奢侈,而是一种享受”。

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「藏炭烧肉」门店用餐环境)

2021年5月,「藏炭烧肉」借力微盟智慧餐饮发力企微运营,企微号单日拉新5110人,24小时裂变社群10个将流量牢牢掌握在自己手中,逐步为品牌构建私域壁垒。
 

「藏炭烧肉」在门店等位区、用餐区、收银台铺设了藏炭福利群的相关物料,结合微盟智慧餐饮顾问团队提供的口播话术参考,以“新人礼包”、“520福利活动”为“诱饵”高效沉淀堂食顾客5月15日-25日活动期间,“新人礼包”领券人数达3740人,卡券核销率达34.17%。微盟智慧餐饮顾问团队为「藏炭烧肉」制定了完善的考核机制,激发了员工拉新引流的积极性,有效提升了门店的运营效率。
 

「藏炭烧肉」通过微信公众号推文、小程序消息模版向累计的粉丝推送社群福利活动,有效将存量会员转移到了企微社群之中,加深与会员的连结。实现了全渠道拉新后,微盟智慧餐饮顾问团队为「藏炭烧肉」制定了一套完善的“促活、留存、转化”企微社群运营方案。
 

「藏炭烧肉」推出“520藏炭缘结活动”期间,福利官每天会在群内发放“520小红包”,5月17日-20日期间,通过微盟智慧餐厅后台提供的营销功能,上线了抽奖、优惠券等活动。基于对用户需求的深入洞察,「藏炭烧肉」还准备了深受年轻用户喜爱的荣耀点券”和“腾讯视频会员季卡”作为奖品,大幅度提升了顾客参与抽奖活动的积极性,有效提升了私域用户粘性,群内会员注册率近80%!


 

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「藏炭烧肉」创立之初,创始人亲自从日本引进了相关的菜品制作技术,包括日式调味汁的制作方法、菜品摆盘呈现的细节等。「藏炭烧肉」还请到了日本料理界的导师为后厨人员进行培训,希望能将当初在日本旅行时品尝烧肉时收获的那份温暖和感动带回成都。

 

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(「藏炭烧肉」成本管家实时管理页面)

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